-
- 行业情报 > 食品 > 正文
- “端午食品”可口要健康
- 来源：新华网 发布日期：2009年05月26日 15:34
- 端午节是我国的传统节日，粽子、咸鸭蛋、绿豆糕等传统端午节日食品需求量显著增加。那么，怎样才能买到健康、安全的粽子、咸鸭蛋和绿豆糕呢？记者采访了南京市卫生监督所食品卫生专家黄杰，专家为广大市民支招。
【粽子】谨防“返青粽叶”
选购粽子最好去正规的超市、商店，选购有厂名、厂址、生产日期的粽子；没有包装、拆包零卖及“三无”的速冻粽子尽量不要购买。在购买速冻粽子时，要看清粽子上是否带有QS标志，注意了解粽子生产日期、保质期等标签标识，并查看真空包装是否漏气，如果有漏气或鼓气现象则不要购买。尽量选择粽叶包裹、纱线捆扎的粽子，而不要选择塑料袋包裹、塑料绳捆扎的粽子，其包装材料可能含有害物质。
观察粽子形态。粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体具有应有的色泽。无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其他外来污染物。食用时若感到口味不正，不要食用，粽子应具有粽叶、糯米及其他谷类食物应有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。另外，选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。选购时，一要看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二要闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽子香味不浓，反而有淡淡的硫黄味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。
吃粽子也要适量，因为粽子不好消化，不要一次大量进食；散装粽子应注意少量购买，或现吃现买，避免粽子变质，影响健康。
【咸鸭蛋】蛋心太红别吃
个别地区一些养殖户使用含有苏丹红Ⅳ号的饲料喂养蛋鸭而产出“红心”鸭蛋，专家提醒广大消费者，部分地区吃小鱼小虾散养的鸭子生的鸭蛋的蛋黄会黄中带微红，但不会出现明显的鲜红色，若发现蛋心太红的反常现象最好别食用。
此外在选购普通鸭蛋时，要到有信誉的大商店去购买品牌产品，购买咸鸭蛋时应注意正常的咸鸭蛋外壳光泽明亮，无破碎，无异味，蛋黄呈现金黄色。对于蛋心颜色特别红艳或有白色、黑色的斑点不要食用。在购买时也要注意看、摇、剥。看就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。摇就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。剥就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白，咸味适中，油多味美，蛋黄质地细沙，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、咸味较大，最好不要食用。
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过身体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。
【绿豆糕】保质期一般很短
绿豆糕分为苏式和京式两种，南京市民吃苏式绿豆糕的居多。市民选购时应注意，由于夏天气温较高，没加入防腐剂的绿豆糕保质期在2-3天之间。而优质的绿豆糕采用天然绿豆粉制成，颜色并不会太绿，而是微微偏黄。绿豆糕的保质期一般都很短，果酱、芝麻类的在30℃左右的常温下，保质期为20天左右，豆沙、蛋黄类的，保质期只有七八天。
专家说，选择绿豆糕要从视觉和味觉入手，优质的绿豆糕采用天然绿豆粉制成，颜色并不会太绿，而是微微偏黄。优质绿豆糕选料精细，清香绵软、甜润、有糯性且不粘牙，劣质绿豆糕大多甜得发腻，而且易粘牙。
-
