【作者：赵奕】

　　2006年10月20日至23日，第27届IDF世界乳业大会将于上海召开。而此次IDF大会，给了中国乳业一个思考的机会，"乳业往何处去？"伊利实业集团股份有限公司董事长潘刚真诚地说："在世界乳业大会于中国召开之际，我真诚地呼吁所有乳业同行们，要抵制不利于和谐发展的无序竞争。"而中国乳业的拐点，在王佳芬看来"新鲜"将成为主流。

从各家企业在国内纷纷投资低温奶生产线似乎可以判断，在常温奶大战后，中国奶业的下一轮竞争将在低温奶制品中展开。

　　2006 年10 月20 日至23 日，第27 届IDF世界乳业大会将于上海召开。

　　国际乳品联合会（IDF）大会每四年举办一届，被称为国际奶业领域的奥林匹克运动会。世界乳业大会在上海召开具有标志意义，是中国乳业发展的一次成果总结。

　　改革开放以来，我国牛奶产业以飞快的速度在发展。1978年时，我国年产牛奶97.1万吨，人均消费量1.05公斤，而此后至今，中国奶业的年增长速度平均达到5.3%；2005年，我国牛奶产量为2868.0万吨，人均年占有量达到21.9公斤。

　　今年4月，温家宝总理在视察重庆时提出，"我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。"总理的一席话，给中国乳制品企业提出了要求，也给中国的乳企提供了一个实现梦想的良机。

　　大会：乳业的契机作为本次IDF国际乳业大会的承办方，光明乳业有限股份公司（下称"光明"，600597.SH）董事长王佳芬在会前告诉《第一财经日报》，希望本次IDF大会不仅能够成为业内交流的机会，并且商讨未来中国乳业的发展方向在哪里。

　　业内人士指出，从1999年蒙牛在内蒙古成立开始，中国乳业就进入了一个加速竞争的时期，在这个过程中，中国乳业经历了竞争带来的诸多好处，如产量提高，市场扩大，产品线丰富；但也经历了过度竞争带来的阵痛。

　　上海乳业协会副秘书长顾佳升对记者表示，在连续五年里实现了举世瞩目的持续高速发展，但是与国际平均水平相比，整个产业的效率不高，资源利用程度低下，所产生的环保压力巨大，潜伏着高度不安全风险因素，而且高速发展是以高投入方法为主而取得的。

　　而此次IDF大会，给了中国乳业一个思考的机会，"乳业往何处去？"伊利实业集团股份有限公司（下称"伊利"，600887.SH）董事长潘刚在接受《第一财经日报》采访时说："在世界乳业大会于中国召开之际，我真诚地呼吁所有乳业同行们，要抵制不利于和谐发展的无序竞争。一方面我们要完善竞争规则，打击无序竞争，为有序、公平竞争创造条件；另一方面要通过技术创新，实现竞争中的和谐发展。"潘刚提及的无序竞争状态直指国内乳业近几年来还原奶、回炉奶、早产奶、"毒"奶粉等诸多不和谐事件。

　　面对这些不和谐的声音，广东省奶业协会副会长王丁棉认为，接下来中国奶业将面临着巨大的市场压力，有迹象表明已开始接近发展过程中的另一个拐点。新鲜：拐点的形成？而中国乳业的拐点，在王佳芬看来"新鲜"将成为主流。

　　今年1月，在光明成立50周年的大会上，王佳芬表示："我们要重新想象市场环境，重新想象我们的行业，重新想象我们的企业，最关键的是，要重新想象我们的消费者，使光明成为中国新鲜乳制品的领导者。"王佳芬所提到的新鲜乳制品，主要是指以鲜奶和酸奶为代表的低温液态奶产品。

　　在经历了7年常温奶超高速发展后，常温液态奶占据了我国市场的绝大部分份额。但国内企业逐渐认识到，随着国人消费水平的逐渐提高，低温奶必将成为中国奶业的发展方向，市场将不会再出现常温奶一枝独秀的情况。

　　而调查机构麦肯锡认为，未来中国消费者对新鲜牛奶、奶酪、酸奶等高附加值产品需求会更强烈，其预测未来五年牛奶饮品、奶酪和甜点、酸奶这三类产品将以每年22%、38%和31%的速度增长。

　　而上述低温奶制品的发展与我国各种硬件条件，以及企业的生产水平分不开。

　　低温奶对储藏环境要求极高（0℃到4℃），因此需要在生产、存储、配送、销售的过程中建立起特殊的冷链系统。同时，因为存储的时间短，配送半径和储藏条件都成为瓶颈。

　　"乳制品企业能否进入低温奶生产领域是对其水平的一个衡量标准。"光明副总裁郭本恒告诉记者。

　　应战：从圈地到细分市场生产低温奶制品对于奶源基地的要求非常高，而近年来各大奶企都在全国纷纷进行"圈地运动"，就是为了发展低温奶制品作准备。

　　郭本恒告诉记者："为什么要找奶源基地，因为低温奶的奶源必须是就近的，这样才能确保新鲜。"据了解，光明去年在成都完成布局后，其在全国的25个点都已布局完成。光明公关经理龚妍奇表示："按照每个基地300公里的辐射半径来看，理论上讲我们的冷链（物流）已经覆盖了全国绝大部分地区。"去年8月，上海市奶业行业协会联合上海市食品药品监督管理局，率先推出了《上海巴氏杀菌乳后冷链操作标准(试行稿)》。对上海地区巴氏杀菌乳产品，在杀菌后灌装、冷藏、出库、移库、运输、接收等过程中的技术条件和操作要求，作了种种严格限制。

　　顾佳升说："一个完整的冷链打造，每个环节都很关键，需要多方的努力。只有这样，才能保证牛奶的质量。"光明副总裁张华富表示："从牛奶离开奶头的那刻起，就始终处于我们的掌控中。特别是前冷链，因为我们绝不接受不符合条件的牛奶加工。"目前，光明的奶源基本来自旗下的牧场或者达到国家标准的大型牧场，都拥有机械化挤奶设备和恒温冷藏系统，能够保证牛奶挤出后就迅速降温到4℃以下；其加工厂牛奶的加工在全封闭的环境下进行，生产过程中的温度也控制在4℃以下。至于物流，更是光明冷链中最引以为豪的地方。

　　而对于散户饲养的奶牛的情况，光明副总裁郭本恒告诉记者，光明目前在全国布有98个奶站，这些奶站将为光明集中榨取、罐装牛奶。通过集中榨取牛奶的方式，光明能够将生奶快速以4℃以下的温度冷藏，以保证不变质。同时，通过密封的储藏车运送到加工厂。

　　虽然，国家标准对奶源的要求是一级奶每毫升的细菌数量为50万以下，而光明的原料奶的标准是20万以下。"更优质的奶，意味着更高的收购价格，为此每公斤一级奶，光明可能要多花上几毛钱。"郭本恒告诉记者。

　　除了在低温奶制品上走在前面的光明外，伊利和蒙牛的全国布点工作也正在紧锣密鼓地进行。

　　"目前，伊利集团已经在全国十多个销售大区设立了现代化乳业生产基地，伊利集团'织网计划'的核心内容是实现生产、销售、市场一体化运作，对每个市场进行精耕细作。"潘刚告诉记者。

　　与此相对应，2005年我国公路里程达到193.1万公里，而位列前十强连锁超市企业就拥有10331家具备冷链条件的大卖场、超市、便利店现代商超。无论从运输，还是销售终端上，都为低温奶制品的发展创造了条件。

　　决胜：高端奶市场事实上，我国奶业市场经过多年快速发展，市场消费行为已经开始细分。伊利、蒙牛、光明分别推出了"金典"、"特仑苏"、"优倍"。而在高端产品背后，是三家公司不断走低的利润率。

　　"伊利利润率不高的大背景是乳业行业利润率的下滑。目前国内乳制品七成产品是低附加值的产品。同时低利润也跟中国物流不发达、国家对新兴市场投入不够有关。"潘刚对媒体表示，各家厂商推出新产品，无疑希望脱离价格战，提高利润表现。

　　而提高利润的方式，各家厂商都选择了加大产品研发的力度。

　　"我们建立了中国第一个'乳业研究院'，与国家知识产权局合作开发了中国第一个乳业专利信息平台。长期以来，伊利集团不断加强知识产权制度建设，在专利申请量和申请质量、专利技术的实施、加强产权管理及专利制度规则运用的力度等方面取得了显著成绩。"潘刚对记者表示。

　　一向在业界扮演技术先锋角色的光明，更是在科研上投入。据郭本恒介绍，光明是国内唯一拥有"健"字号证书的企业，该证书表明光明产品通过了国家食品药品监督管理局（FDA）对其功能的确认。

　　在国家专利局的目录上，光明也有7项发明专利在列。走技术路线,让光明形成了100多个品种的产品线，用来应对各个层次，不同需求的消费者。

　　"在技术方面，比如我们生产酸奶时的黏度控制技术，产品从变成半固态的状态时，要让它尽量不变稀，就需要控制技术，如果黏度原来是100％，我们的损失控制在30％左右，能够保留70％。而哪怕国际领先企业，像达能这样的企业，都很难做到。"郭本恒向记者介绍。

　　王佳芬表示："从'有奶喝'过渡到'喝好奶'，对光明而言，则是一个巨大的市场空间。"而这个市场空间不仅对光明具有诱惑力，对于伊利、蒙牛和国内诸多奶企一样具有诱惑力。从各家企业在国内纷纷投资低温奶生产线似乎可以判断，在常温奶大战后，中国奶业的下一轮竞争将在低温奶制品中展开