必胜客餐厅里有道菜叫法式红酒蜗牛，你可能吃过；不过，你知道这蜗牛是浙江养的吗？ 

    嘉兴南湖边上有个人口5万左右的小镇余新，近年来，当地农民产的白玉蜗牛几乎垄断了全国半数以上的市场，还成为了沃尔玛、百胜集团的惟一供货方。

    2001年，百胜集团在全国考察了30多家蜗牛养殖企业，为必胜客餐厅的法式红酒蜗牛寻找供货商。通过上海一家公司的牵线搭桥，余新镇上的嘉兴市潜福食品有限公司进入了百胜集团的视野，并最终获得了供货资格。

    刚开始时，潜福公司被退了一整车的货。“那时向必胜客供应冻蜗牛肉靠冷藏车运输，冷冻室要求温度低于零下18℃，那一趟路上可能有点耽搁，交货时一测温度只有零下16.8℃，虽然只差了1.2℃，但一车白花花的蜗牛肉还是被退了回来。”总经理沈福良说，这让他明白了产品质量控制的重要性。

    为了确保质量，他向有经验的蜗牛养殖户请教，制订了一套无公害标准化生产方式，细到蜗牛用什么土做窝，喝什么水，营养怎么搭配。沈福良建议农户挖出地表下20厘米深的粘土，水用井水或自来水，不得不用河水时也要用活水。“这样可以最大程度避免农药残留，保证蜗牛符合无公害的要求。”在很多农户眼里，沈老板的要求近乎苛刻。

    沈福良要求蜗牛每餐必须按9份菜叶加1份饲料的比例搭配，饲料比例过多会使蜗牛肉质疏松，影响口感。另外，他还花了几个月时间，跑到嘉兴南湖几家饲料厂车间里逐个蹲点，选中了5家厂采购饲料。

    如今，沈福良每个月收购蜗牛时，还会随机抽一批蜗牛拿到水产站检测质量。余新镇上的农民都知道，自己蜗牛得养到一定的个头，才能拿去卖给沈老板，否则他会拒收。因为最后餐厅里烧出来的红酒蜗牛，个头都得一般大小。

    嘉兴市工商部门介绍，像潜福公司的订单农业模式，这几年已越来越普遍。余新镇农民已有近20年的养蜗牛历史，以往各农户养殖规模小，蜗牛很难“爬”入周边市场。现在分散养殖、规模加工经营的订单农业生产方式，解决了这个困难。

    当地农民也在蜗牛的养殖中尝到了甜头。每斤白玉蜗牛的养殖成本在1元左右，沈福良的收购底价为3.5元/斤，每家农户每年养蜗牛的收入在三四万元以上。

    在订单农业模式的基础上，浙江正在形成一些规模农业。比如海盐金海湾绿色农业发展有限责任公司通过网上销售，每年把50多万只海盐野鸭以“尼松”的品牌销往全国各地，去年网上销售额接近200万元，占据了销售总额的三分之一。而海盐万利蔬菜有限公司，用两条脱水蔬菜加工流水线，将当地种植的万年青、莴苣、包心菜等制成脱水蔬菜，销到了北京、上海、日本等市场，很多品牌方便面里的菜料，用的便是这种脱水蔬菜。