营养的指标概念目前正对中国的燃气灶提出挑战。近日亚洲南洋营养学学会的一份东西方饮食营养调查表明，东西方饮食营养的差异，和中国人使用的炊具和烹饪方式有关。

    中国人的营养摄入量与西欧发达国家比较相对不足，在综合营养结构上差距较大，所以，长期下去中国人和西欧人的体质有较大差距。传统的观点是认为西欧发达国家的营养食谱较均衡，而中国人的食谱较单一。但随着近20年中国的改革开放，中国人的经济生活有了巨大改善，目前中国人的日常食谱已完全保证了正常的营养摄入量，但为什么中国人的营养还是不足呢？近日，—项关于中国人的营养状况调查发现，中国人的营养摄入不足，和中国人使用的炊具和烹饪方式有关。

    中国烹饪协会美食委员会营养专家、中国中医研究院主任王宜认为，在长久高温下烹饪，食物中所含的维生素会被大量破坏，人体必需的氨基酸、脂肪酸也会发生氧化，大大降低食物的营养价值。同时，煎炸的时间越长，氧化时间就越长。油温超过180度，就会发生分解或聚合反应，产生醛、酮、氧化物、环氧化物等多种对肌体有害的物质。

    亚洲知名营养学专家、南洋营养学学会的程一开教授认为，食物中的维生素、氨基酸应缩短加热至煮沸的时间，并在越过煮熟的临界点后的35秒以内营养成分最佳。如果烹饪的炊具加热效果不足，则意味着食物在较长的“加热”过程中“闷熟”，导致食物中所含营养被大量破坏，但一味追求营养而缩短“加热”时间，又有可能因食物未煮熟而不卫生。

    中国人炒菜的食用油在持续的“闷熟”加温中会产生过氧化脂质，严重破坏食物中的维生素，对人的胃肠道有害，阻碍人体对蛋白质、氨基酸的吸收，损害酶的代谢系统，造成未老先衰。

    针对这个现状，广东神州燃气用具有限公司研发出三环火高效营养燃气灶。神州三环灶独创了三环喷气燃烧，将灶具热负荷提高到5.2KW，目前国内市场上的燃气灶具热负荷大都在2.5KW-3.5KW之间，神州三环火燃气灶比普通燃气灶要提高效率42%左右，火力迅猛、烹饪快捷，既能保证食物在高温下的美味，又避免食物在高温下反复煎炒而导致营养的流失，不失为—款高效的营养灶。

    神州创新研发的营养高效三环火燃气灶，迎合了人们对营养健康的追求，在市场大受欢迎，近日泰国华商协会从神州公司采购了1600台营养高效三环火燃气灶，用于泰国的系列中餐馆。

点击查看最新一期《家电市场》网络电子版