-
- 行业情报 > 食品 > 正文
- 辐照灭菌是国际通行的保障食品安全的方法
- 来源：食品商务网 发布日期：2009年08月17日 17:07
- 近日，有关“方便面调味料要经辐照灭菌处理”的话题引起了一些媒体的热炒，消费者也产生了一些疑惑。为此，中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学胡小松教授在接受本报记者采访时表示，辐照技术是一项传统的加工技术，其安全性已为全球公认，国际研究机构长达20年的研究早已得出结论，即经10kGy以下剂量的辐照处理，任何食品在安全性上都不存在问题，长期食用不会对健康造成任何不利影响。
中国农业大学食品学院沈群副教授在接受采访时也指出，食品辐照灭菌技术是替代传统的加热、冷却或化学处理的优良技术。利用射线对食品进行消毒灭菌，食品不会升温，可对新鲜食品进行处理，而且不会像药剂那样残留在食品中；与加热相比，食品的成分很少发生变化，与冷冻、冷藏相比，可节约大量能源。可以说，辐照技术是替代传统灭菌方法的一个切实可行的绿色加工技术。有些产品，如茶叶灭菌和大蒜抑制发芽等只能用辐照技术来实现，而脱水蔬菜和调味料是辐照技术商业化的另一较大领域。
对于消费者关心的方便面中使用了经过辐照灭菌的原料的安全问题，相关专家介绍，辐照技术在方便面中的应用主要集中于对天然香辛料，如花椒、大料等的杀菌，经辐照杀菌的原料不足一包方便面总量的1%，对于消费者的健康不会产生任何影响。而且，关于食品辐照灭菌的安全性的国际论证和试验早在20世纪60年代就已开始，经过20多年的实践，国际辐照食品联合专家委员会于1980年得出结论：“为达到贮存的目的，任何食物受到10kGy以下的辐照，均不再需要进行毒物学方面的检测。”1983年，FAO与WHO的食品法典委员会（CAC）正式颁发了《辐照食品通用法规》，为各国辐照食品卫生法规的制定提供了依据。1998年，WHO对高剂量辐照的食品进行的研究证明，即使用超过10kGy剂量照射的食品也是安全的，不存在毒理学、营养学和微生物学问题。以此安全性结论为契机，很多国家把食品辐照推向了实用化。目前，国际上已有52个国家批准了240多个食品进行商业化的辐照处理。
我国在辐照食品安全性研究、卫生标准审批等方面处于较先进水平。1984—1994年，我国共批准了土豆、洋葱、大蒜、香辛料等18种辐照食品的卫生标准，方便面所用原料均在该范围中。1996年我国正式颁布了《辐照食品卫生管理办法》，从而保证了我国食品辐照走在卫生安全的轨道上。
至于目前有些媒体质疑的应用经辐照灭菌原料的标识问题，专家认为随着《食品安全法》的实施，将会得到有效解决。
在强调辐照食品是安全的同时，胡小松指出，尽管方便面调料包中使用了很少量的经辐照杀菌的食品原料，但依据相关法规和管理条例，经辐照灭菌的菜包需要明确标识，否则就是忽略了消费者的知情权，应予以纠正。据悉，康师傅、统一等企业已着手对包装标识进行更正。
-
